玉米酒糟中醇溶蛋白的结构特征研究

• 作者: 岳宏 施洪喜 林凤 滕利荣 程瑛琨 米雪楠 董媛 金梦梦 陈新
• 来源期刊: 生物技术通讯
• 学科: 生物学
• 关键词: 玉米酒糟 玉米醇溶蛋白 质谱 生物信息学 结构预测
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 408-410
• 分类号: Q503|Q51
• 字数: 1637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0002.2011.03.023

摘要

目的:通过实验和特征预测相结合的方法,分析酒糟中醇溶蛋白的物理化学性质及其结构,为玉米醇溶蛋白的生物学应用奠定基础.方法:将从玉米酒糟中醇提的玉米醇溶蛋白的SDS-PAGE条带进行ESI-Q-TOMS质谱分析,从得到的氨基酸序列,用生物信息学工具预测蛋白的疏水性、二级结构、三级结构等性质.结果:目的条带为玉米醇溶蛋白z1D alpha zein,相对分子质量为24 521,等电点为8.85,为疏水蛋白,其二级结构以α螺旋为主,三级结构成纺锤状.结论:为玉米酒糟中玉米醇溶蛋白的开发利用奠定了基础.