乙醇浸提法提取啤酒糟中醇溶蛋白工艺的研究

• 作者: 代云飞 吴浩 姜福佳 杜佳欣 翟思羽 逯家富 马帅 马金秋 麻婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 响应面法 醇溶蛋白 乙醇浸提法
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-242
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.036

摘要

采用乙醇浸提法提取啤酒糟中的醇溶蛋白,对乙醇浓度、固液比、提取温度、振荡时间4因素进行单因素实验.在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、固液比、提取温度三个因素为自变量,啤酒糟中蛋白质的得率为响应值,进行响应面优化,确定最佳工艺参数.结果表明,啤酒糟中蛋白质最佳提取条件:乙醇浓度为81％、固液比为1:21(g/mL)、提取温度为48℃、振荡时间50 min.当满足最佳条件时,醇溶蛋白得率的理论预测值可达到7.8％.根据最佳提取条件进行验证实验,醇溶蛋白的得率为7.67％,相对误差为1.71％.此方法实现了对啤酒糟醇溶蛋白较高纯度的提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逯家富		46	196	6.0	13.0
2	马帅		5	11	2.0	3.0
3	姜福佳		17	36	4.0	5.0
4	翟思羽		2	11	2.0	2.0
5	代云飞		3	11	2.0	3.0
6	杜佳欣		4	11	2.0	3.0
7	吴浩		4	11	2.0	3.0
8	马金秋		1	6	1.0	1.0
9	麻婷婷		2	6	1.0	2.0