不同提取方法提取的啤酒糟蛋白质氨基酸组成比较

• 作者: 何元哲 唐德松 李冰 李琳 田应娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 碱溶蛋白 醇溶蛋白 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 68-71
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

应用全自动氨基酸分析仪分别对啤酒糟原料、啤酒糟碱溶蛋白和啤酒糟醇溶蛋白进行氨基酸组成及含量分析.结果表明,两种提取方法对啤酒糟蛋白和氨基酸的提取具有组分选择性:碱提法主要提出啤酒糟麦谷蛋白,而醇溶法主要提出麦醇溶蛋白,相对于啤酒糟原料和啤酒糟碱溶蛋白,啤酒糟醇溶蛋白中的氨基酸组成特征更明显,具有显著的B类麦醇溶蛋白的特征氨基酸含量:Glu31.18%,Pro 18.92%.Lysl.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	176	1743	25.0	33.0
3	何元哲	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	3	9	2.0	3.0
4	田应娟	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	5	62	4.0	5.0
5	唐德松	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	5	27	3.0	5.0