多羟基化合物对碱性蛋白酶热失活半寿期的影响

• 作者: 吴京平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋自酶 多羟基化合物 半寿期 热稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 187-190
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.02.026

摘要

在现代食品工业中,酶的应用几乎涉及到食品加工的各个领域.随着酶制剂日益广泛的应用,经济效益显著.蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称,而碱性蛋白酶则适宜在碱性条件(pH 9～11)下水解动植物蛋白质,广泛存在于动植物及微生物中.本文应用动力学的方法,较系统地考察了2709碱性蛋白酶的热失活半寿期,探讨多羟基化合物对碱性蛋白酶热稳定性的影响.研究结果表明,某些多羟基化合物能够明显延长2709碱性蛋白酶在较高温度下的半寿期,对碱性蛋白酶起到稳定和保护作用,能够有效提高蛋白酶的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴京平	北京联合大学师范学院	27	233	7.0	15.0