4种山野菜中粗纤维和矿物质的含量测定

• 作者: 王长文 谢思澜 马洪波
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 野菜 粗纤维 矿质元素 测定
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 336-338
• 分类号: R151.3
• 字数: 1589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2995.2011.06.010

摘要

目的 测定4种野菜中的粗纤维和矿物质的含量,为消费者选择食用野生菜提供理论依据.方法 取小根蒜、荠菜、柳蒿和蒲公英的可食用部位作为实验样品,用中性洗涤剂法测定野菜中粗纤维含量,用原子吸收分光光度计法测定野菜中钙、铁和锌含量.结果 每100 g样品中,柳蒿、荠菜、蒲公英、小根蒜中分别含粗纤维9.67、8.30、7.50、2.45 g,钙693.36、251.87、212.00、111.11 mg,铁2.37、3.09、3.71、2.78 mg,锌0.41、0.27、0.16、0.06 mg.结论 柳蒿中粗纤维含量最高,小根蒜粗纤维含量最低;蒲公英中的钙和铁的含量最高,而柳蒿中的锌含量最高.