利用HPLC测定麦芽及大麦中的麦角固醇含量

• 作者: 徐凯 江国金（摘译） 苏红旭
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦角固醇 麦芽 大麦 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 喷涌 HPLC
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.9

摘要

大麦和麦芽中的麦角固醇是霉菌的感染指标。本研究测定了捷克不同种类大麦和麦芽中的麦角固醇水平。用改进的高效液相色谱（HPLC）分析了124个大麦和麦芽样品，并用统计方法进行处理。麦角固醇的分离是通过提取和皂化，利用带有二极管阵列检测的HPLC定量测定。大麦的麦角固醇含量在最小检测限（LOD）和36．6mg／kg之间，麦芽在LOD和131．1mg／kg之间。推测麦角固醇可能和微生物侵染大麦时产生的代谢产物有关，因此大麦经常有很高的喷涌值。然而，我们发现麦角固醇含量和啤酒喷涌程度没有关联。