一种酸奶发酵剂的实践应用效果

• 作者: 张柏林 苏海涛
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: ILB1发酵剂 酸奶 黏度 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-25
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.01.006

摘要

通过对来自科汉森发酵剂ILB1在发酵过程中与产品货架期内不同贮存温度下的pH值变化,以及随pH值变化后酸乳的黏度等感官指标评价表明,采用该菌种能显著改善制作酸乳的后酸化过程,可以用来作为生产高品质酸乳的适宜发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林		122	1252	18.0	28.0
3	苏海涛		5	9	2.0	2.0