山东省六个主推小麦品种加工品质特性

• 作者: 孙珊珊 王守义 贺浩 陈义伦
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 加工 品质性状 烘焙特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 40-42
• 分类号: TS237
• 字数: 2758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.05.010

摘要

对山东地区6个小麦品种进行了较系统的品质测定,分析了小麦品种问籽粒品质、面粉品质、面团品质性状及烘焙特性的差异.结果表明,山农12号籽粒和麦粉品质性状较好,面团具有较好的弹性和延伸性;泰麦1号和淄麦12号籽粒硬度、容重较大,面团品质性状佳,烘焙效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	王守义	山东农业大学农学院	27	260	10.0	15.0
3	孙珊珊	山东农业大学食品科学与工程学院	2	19	1.0	2.0
4	贺浩	山东农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0