酶法改性干酪风味配料的加工技术

• 作者: 刘佳 李青 赵征 赵秀明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶改性干酪 风味 配料
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 148-152
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.025

摘要

酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性.本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品工程与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	刘佳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	26	76	5.0	8.0
3	李青	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	16	3.0	4.0
4	赵秀明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	16	3.0	4.0