乳酸乳球菌乳脂亚种高产丁二酮的条件优化

• 作者: 于田利 张佳程 范荣波 褚庆环
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸乳球菌乳脂亚种 丁二酮 优化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20,61
• 分类号: Q93-335
• 字数: 2684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.02.005

摘要

分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳脂亚种产生丁二酮质量分数的影响.结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件:培养温度为37℃;凝乳后3 h;后熟12 h;培养基pH值调至为5.6;培养基中添加柠檬酸氢二铵的质量浓度为0.15%:培养基中添加Vc的质量浓度为0.3%.培养基中添加金属离子的质量浓度分别为:Mg2+为O.05%,Cu2+为O.04%,Mn2+为O.001%;培养基中添加甘氨酸的质量浓度为1.7%(均为质量分数);培养基中添加碳水化舍物的质量浓度分别为:葡萄糖为1%,蔗糖为1.5%(均为质量分数);随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	青岛农业大学食品学院	37	146	8.0	10.0
2	褚庆环	青岛农业大学食品学院	14	80	5.0	8.0
3	范荣波	青岛农业大学食品学院	14	12	2.0	3.0
4	于田利	青岛农业大学食品学院	3	10	1.0	3.0