石榴皮黄酮在牛奶贮藏中的应用研究

• 作者: 王桓 舒翔
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酮 牛奶 抑菌
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 117-120
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.05.015

摘要

提取石榴皮中抑菌成分——黄酮,采用抑菌圈法研究了石榴皮提取物对几种常见的细菌、酵母菌、霉菌以及乳酸菌的抑菌效应,并将其加入鲜牛奶中,通过测定牛乳中活菌数量随放置时间的变化情况来衡量石榴皮提取物对牛乳中微生物的抑制程度.结果表明石榴皮提取物对细菌、霉菌和酵母菌均有抑制作用,其中对乳酸菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用最好,对大肠杆菌和霉菌的抑制作用次之,对酵母菌的抑制作用较弱.将其应用于牛奶贮藏中也取得了良好的抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒翔		13	20	2.0	4.0
2	王桓		1	2	1.0	1.0