应用主成分法进行啤洒风味评价的研究

• 作者: 王纪军 白燕 白现红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 质量 主成分分析法 评价 醇酯比
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 17-19
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.08.010

摘要

本文利用气相色谱法对5个啤酒样品的风味物质进行了检测，将这些数据用主成分法分析后提取了前3个成分，这3个主成分可以反映全部信息的97．566％。通过计算综合评价F值发现：将主成分分析法应用于评价不同啤酒的风味差异性，与醇酯比分析的结论有所差异。对比表明，主成分法比单纯分析醇酯比对啤酒风味指标进行综合评价更为有效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白燕		13	5	1.0	1.0
2	白现红		10	1	1.0	1.0
3	王纪军		2	0	0.0	0.0