低糖高钙哈密瓜果酱的研制

• 作者: 张丽芳
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 高钙 哈密瓜 果酱
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-16
• 分类号: TS255.43|TS251.94
• 字数: 2104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.07.008

摘要

为确定低糖高钙哈密瓜果酱的最佳配方,选取鸡骨泥、哈密瓜浆、白砂糖、食盐4因素进行正交试验,通过果酱的感官评分标准来确定其最佳配比;通过添加不同增稠剂对果酱感官品质的影响以确定最佳增稠剂的种类及添加量。结果表明：低糖高钙哈密瓜果酱的最佳配比为骨泥20%、哈密瓜浆25%、蔗糖30%、食盐0.2%;最适增稠剂为海藻酸钠,添加量为1.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽芳		30	65	5.0	7.0