模拟运输振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质的影响

• 作者: 吴吉林 张婷 张辉 徐斌 潘俨 车凤斌
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 哈密瓜 振动 不同堆高 果实质地
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 243-253
• 页数: 11页
• 分类号: S652|S609+.3
• 字数: 8066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2017.02.006

摘要

[目的]分析运输过程中不同堆高哈密瓜果实质地品质的连续变化,确定振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响,为哈密瓜冷藏运输调控品质提供依据.[方法]模拟运输振动试验,试验设置3个堆高处理,分别是顶层(9箱高)、中层(5箱高)、底层(1箱高),以静置哈密瓜作为对照(CK).试验温度在4～6℃,振动频率7 Hz的条件下连续开展14 d,每隔2 d取样,测取质地品质指标包括硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性以及弹性模量,分析振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响.[结果]振动对果肉硬度影响较大,连续振动4 d,果肉硬度出现大幅下降,其中顶层果肉硬度降至初始值的38.3％,按影响大小排序:顶层>中层>底层;振动对果肉粘附性影响较明显,对不同堆高果肉粘附性影响大小排序:顶层>底层>中层;振动对果肉内聚性影响表现在前4 d延缓果肉内聚性降低,从第6 d开始加速果肉内聚性减小;振动对果肉弹性影响较明显,按影响大小排序:顶层>中层>底层;振动对果肉胶黏性影响较明显,连续振动4 d,各处理胶黏性均明显下降,底层果肉下降幅度最大,降至初始值的20.6％;振动对果肉咀嚼性和弹性模量影响较小.各项质地参数相关性分析结果表明:经过模拟运输振动,果肉硬度与咀嚼性和弹性模量呈极显著正相关(P<0.01),与胶黏性呈显著正相关(P<0.05);粘附性与弹性呈负相关;内聚性与弹性呈负相关;胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01),与弹性模量呈显著正相关(P<0.05);咀嚼性与弹性模量呈显著正相关(P<0.05).单因素方差分析表明:振动对不同堆高果肉硬度、弹性、咀嚼性影响具有显著性差异,按影响大小排序:顶层>中层>底层.[结论]低频振动会加速哈密瓜果肉软化,这种影响在连续振动4 d后尤为明显.振动对不同堆高哈密瓜果实质地软化程度影响大小排序:顶层>中层>底层.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	新疆农业大学食品科学与药学学院	76	510	14.0	18.0
2	潘俨	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	362	10.0	15.0
3	车凤斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	63	447	11.0	17.0
4	徐斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	15	83	5.0	8.0
5	张婷	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	64	373	11.0	15.0
6	吴吉林		1	5	1.0	1.0