固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中的风味成分

• 作者: 崔春 王彦蓉 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 沙琪玛 固相微萃取 气相色谱质谱 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 1406-1409
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.027

摘要

采用固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中风味成分,优化了固相微萃取的操作条件.结果表明,采用75 μm CAR/PDMS萃取头,样品量为2.0 g,平衡时间为30 min,萃取温度60℃,萃取时间45 min,于230℃下解吸3min,采用GC-MS对解吸物进行分析鉴定,分离鉴定出37种挥发性风味化合物,其中含量较高的是醛、酮和酯类化合物,还有一些含硫或杂环化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	王彦蓉	华南理工大学轻工与食品学院	4	32	2.0	4.0