酶催化水解法快速测定牛奶中蛋白质含量

• 作者: 徐斐 曹慧 许辉 陈亚锋
• 来源期刊: 分析科学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 蛋白质 胰蛋白酶 pH-stat法
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 191-194
• 分类号: O657.92
• 字数: 2503字
• 语种: 中文

摘要

以酪蛋白水解度为指标,采用pH-stat法优化了胰蛋白酶催化酪蛋白水解的反应条件,并以该酶为检测用酶,分析了酪蛋白浓度与酶解反应初速度的关系,并建立了一种快速检测牛奶中蛋白质含量的方法.在pH=7.5,温度55℃的条件下,用pH-stat法测得酪蛋白浓度与酶促蛋白质水解反应初速度呈良好线性关系.最后采用该酶催化水解法测定了市售鲜牛奶的蛋白质含量,并与双缩脲法的测定结果进行了比较.t-检验分析表明,两种方法所得结果无显著性差异.该法包括样品前处理在内,总耗时8min,仅为双缩脲法的1/20.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斐	上海理工大学食品质量与安全研究所	141	1024	17.0	27.0
2	曹慧	上海理工大学食品质量与安全研究所	86	369	9.0	15.0
3	陈亚锋	上海理工大学食品质量与安全研究所	2	12	2.0	2.0
4	许辉	上海理工大学食品质量与安全研究所	2	2	1.0	1.0