固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分

• 作者: 丁媛媛 于静静 毕金峰 赖必辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 GC-MS法 枣 干燥产品 芳香成分
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 354-360,365
• 分类号: TS2
• 字数: 5387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.03.029

摘要

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析.结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%.热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式未有的己酸乙酯和庚酸乙酯;真空干燥处理后产生较多的酸类、酯类和酮类物质;相对于其余四种干燥方式,变温压差膨化干燥处理后,代表枣风味的酸类、酯类、酮类和醛类明显增多,且生成许多新的香气成分如庚酸、己醛和2-呋喃基甲基酮等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	132	1610	21.0	34.0
2	于静静	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	6	162	4.0	6.0
3	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	22	344	11.0	18.0
4	赖必辉	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	4	81	4.0	4.0