超微粉碎对冬枣粉芳香成分的影响

• 作者: 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 毕金峰 陈瑞娟 陈芹芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣粉 超微粉碎 中短波红外干燥 变温压差膨化干燥 芳香成分
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-58
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法(SPME-GC-MS),测定了中短波红外干燥和变温压差膨化干燥的冬枣粉在超微粉碎后芳香成分的变化.结果表明,从中短波红外干燥普通粉碎枣粉中检测到38种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到44种芳香成分;从变温压差膨化干燥普通粉碎枣粉中检测到35种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到51种芳香成分.枣粉在超微粉碎后,酚类化合物、醇类化合物和烷烃类化合物的含量均有明显增加;酯类化合物,酸类化合物和醛类化合物的含量均有明显降低.