动物蛋白水解复合酶的研究

• 作者: 何建华 韦善清 韦汉昌
• 来源期刊: 化工技术与开发
• 学科: 生物学
• 关键词: 复合酶 胰蛋白酶 中性蛋白酶 风味酶 动物蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 5-7
• 分类号: Q556
• 字数: 2126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9905.2011.10.002

摘要

以酶解牛骨蛋白为对象,研究动物蛋白水解复合酶的配制并考察其适应性.实验结果表明,由中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味酶等3种酶按酶活性1∶3∶2组合配制而成的复合酶,其酶解动物蛋白效果高于单一酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦善清		37	716	10.0	26.0
2	韦汉昌		17	31	3.0	4.0
6	何建华		10	44	3.0	6.0