桔子皮渣中膳食纤维的提取研究

• 作者: 曾祥燕 赵良忠 陈玲娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 桔子皮 水分活度
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 658-660,664
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.014

摘要

研究利用超临界萃取桔油等化合物以后的桔子皮,生产膳食纤维,并研究生产过程中水分含量、水分活度、溶液粘度、可溶性膳食纤维含量的变化.试验结果表明:样品经过复水、第一次胶磨、酶解、酸解、第二次胶磨和均质,样品的水分活度分别为0.975、0.963、0.962、0.963、0.94和0.935,呈下降趋势;样品的粘度分别为220 mPa·s、546 mPa·s、559 mPa·s、863mPa·s、3380mPa·s和7350mPa·s,呈明显增加趋势;样品的膳食纤维含量分别为39.20%、40.84%、40.47%、49.21%、51.95%和57.23%,呈明显增加的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾祥燕	邵阳学院生物与化学工程系	19	98	6.0	9.0
2	赵良忠	邵阳学院生物与化学工程系	110	727	13.0	22.0
3	陈玲娟	中南林业科技大学食品学院	3	29	2.0	3.0