大米品种特性与面窝品质的相关分析

• 作者: 余晨 徐晓云 李秀娟 李雪 潘思轶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面窝 大米 感官 质构 相关性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 75-78
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3885字
• 语种: 中文

摘要

对大米的品种特性及其加工的面窝的感官品质和质构特性进行研究,并对二者的相关性进行探讨,确定面窝生产用原料大米的选择标准.结果表明:大米中蛋白质含量、直链淀粉含量和垩白度是评价大米品种的主要指标;大米直链淀粉含量与面窝品质呈显著正相关关系,可以作为面窝生产用原料大米的选择指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科学技术学院	66	775	17.0	25.0
3	李秀娟	华中农业大学食品科学技术学院	29	221	9.0	14.0
4	李雪	华中农业大学食品科学技术学院	6	75	3.0	6.0
5	余晨	华中农业大学食品科学技术学院	4	16	1.0	4.0