恒顺古法酿醋 传承镇江香醋文化

• 来源期刊: 中外食品
• 学科: 工学
• 关键词: 镇江香醋 醋文化 酿醋 传承 木结构建筑 企业投资 工艺过程 传统技法
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 圈子
• 页码范围: 71-71
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文

摘要

镇江醋又称镇江香醋，因其独特的香气闻名天下。中国镇江醋文化博物馆坐落于江苏省镇江市丹徒新城，由恒顺企业投资兴建，其中的老作坊全部为木结构建筑，重现了二十世纪二三十年代旧式手工酿醋作坊的原貌。坊内制醋技师多为家传手艺，翻醋醅、淋醋、煎醋等工艺过程，再现了镇江香醋古法酿制的传统技法。