大麦夫替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用

• 作者: 冯海英 杨杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 漆酶 总多酚 麦汁浊度 成本 保质期
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 46-47
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.08.021

摘要

本文介绍了使用大麦替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用，对麦汁、成品酒的各项理化指标、口感及保质期的影响，并介绍了漆酶在大麦酿造中的使用情况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯海英		3	0	0.0	0.0
2	杨杰		2	0	0.0	0.0