浅议在黑瓜子中应用TBHQ的效果和意义

• 作者: 郭梅
• 来源期刊: 甘肃农业
• 学科: 工学
• 关键词: TBHQ 应用 黑瓜子 合成抗氧化剂 特丁基对苯二酚 热稳定性 抗氧化效果 类金属
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 农科论丛
• 页码范围: 81-82
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9019.2011.11.047

摘要

TBHQ,学名特丁基对苯二酚,是一种二酚类合成抗氧化剂,沸点高达298℃,热稳定性高,不会因挥发而失效,易溶于油脂、乙醇。对铜、铁之类金属比较稳定,不会因其发生呈色和风味方面的变化,因此对大多数油脂,尤其是植物油,比其他常用抗氧化剂具有更好的抗氧化效果,在各类食品中都有广泛的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭梅		1	0	0.0	0.0