TBHQ富油食品中的应用现状和前景

• 作者: 崔炳群 梁莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: TBHQ 油脂 抗氧化 复配 添加方法
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 228-229,233
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.074

摘要

TBHQ又名特丁基对苯二酚,是一种酚类抗氧化剂.TBHQ具有高效和稳定等性能,在富含油脂食品中能延长食品的货架期,提高食品的安全性.其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等.本文主要对TBHQ在各类食品中的运用方法和效果、运用技术的研究方向进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁莹	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	74	5.0	7.0
2	崔炳群	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	22	161	7.0	12.0