微胶囊技术及其在发酵产品中的研究进展

• 作者: 夏德水 孙娟 郑战伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊技术 发酵产品 应用 前景
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 423-428
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

随着发酵产品在食品中所占比例日益增长,采用微胶囊技术使得被包埋的内含物更好地发挥其功能成为研究热点。主要阐述了微胶囊技术在发酵产品方面的应用进展,并对微胶囊技术在食品中的应用前景做出了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑战伟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	55	183	8.0	11.0
2	孙娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	25	86	6.0	8.0
3	夏德水	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	100	6.0	10.0