益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展

• 作者: 刘小飞 孙玉清 田文静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 微胶囊化技术 应用 包埋率
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 354-362
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 8577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.059

摘要

近年来,人们对功能性食品的需求不断上升,益生菌作为最主要的健康促进因子之一,其产品在世界范围内也有了巨大的增长.而微胶囊技术可以在食品的加工和贮藏过程中为益生菌提供保护,提高其在产品中的存活率,故在食品工业中被广泛应用.将益生菌微胶囊成功地应用于食品仍存在较大的技术障碍,这主要是由于微胶囊的某些特性与食品应用要求不相符.基于此,本文综述了益生菌微胶囊目前的研究进展和在食品中的应用情况,并对其未来的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉清		34	131	7.0	10.0
2	刘小飞		51	87	5.0	7.0
3	田文静		16	10	2.0	2.0