巴西研究称酶处理或可改善巧克力的风味

• 作者: 叶宇珍
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力风味 酶处理 巴西 《食品科学》 可可 低档
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 71
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.4

摘要

近日发表在《食品科学》杂志上的一篇研究显示，对可可仁进行酶处理，或可使巧克力风味值提高50％，这或许会让低档可可仁生产出优质风味的巧克力变成现实。