酸甘蓝罐头加工技术

• 作者: 张富新 田呈瑞
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 加工技术 黄瓜罐头 甘蓝 酸菜加工 批量生产 营养丰富 家庭制作 罐头生产
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: S635

摘要

酸菜风味独特,营养丰富,并有开胃理气、降低胆固酵的功效。国外用现代工业化工艺生产的酸甘蓝、酸黄瓜罐头就是在中国酸菜的基础上发展起来的。然而,中国酸菜加工目前还只局限于家庭制作,未形成工业化批量生产,有关酸菜罐头生产的理论和工艺技术方面的报道也很少。