京郊主要蔬菜产品器官硝酸盐与亚硝酸盐含量分析与评价

• 作者: 张振贤 朱莉 王树忠 王芳 眭晓蕾 范艳艳 高丽红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 京郊 蔬菜 产品器官 硝酸盐 亚硝酸盐 维生素C
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 167-173
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5689字
• 语种: 中文

摘要

对京郊52种蔬菜产品,以及同一种类不同品种、同一品种产品的不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量等进行测定.结果表明:供试蔬菜产品器官的硝酸盐含量在不同种类、品种及其不同部位间存在明显差异.以蔬菜鲜质量器官中硝酸盐含量均值计算,根菜类(420.66mg/kg)>叶菜类(281.24mg/kg)>茎菜类(279.54mg/kg)>果菜类(176.54mg/kg)>花菜类(157.93mg/kg):同种蔬菜品种间的硝酸盐含量相差1.13～5.48倍;产品器官不同部位的硝酸盐含量也有较大差异,如结球叶菜硝酸盐含量外叶>中叶>内叶,叶柄>叶片,黄瓜果实顶部、基部>中部,果肉>果心,萝卜根皮>根肉.各供试蔬菜产品器官的哑硝酸盐含量多在1mg/kg以下,个别蔬菜种类如茼蒿可达6.74mg/kg,不同蔬菜种类、品种和部位间亚硝酸盐含量差异不如硝酸盐含量差异明显.果菜类、叶菜类和花菜类蔬菜产品器官的VC含量普遍较高,如辣椒可达146.56mg/100g,但品种间VC含营差异不显著.由此可见,目前京郊蔬菜产品器官中的硝酸盐和亚硝酸盐含量多在安全范围内,但仍建议消费者科学合理进行蔬菜种类搭配以保障人体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽红	中国农业大学农学与生物技术学院	141	2509	30.0	42.0
2	张振贤	中国农业大学农学与生物技术学院	68	1737	24.0	39.0
3	王芳	中国农业大学农学与生物技术学院	100	1187	19.0	30.0
4	朱莉		62	158	8.0	10.0
5	王树忠		23	280	10.0	16.0
6	范艳艳	中国农业大学农学与生物技术学院	4	31	3.0	4.0
7	眭晓蕾	中国农业大学农学与生物技术学院	22	795	14.0	22.0