玉米粉水解过程中还原糖的测定

• 作者: 于鲁浩 孟庆军 杨俊慧 杨艳 马耀宏
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 玉米粉 还原糖测定仪法 DNS法 还原糖
• 年，卷（期）: 2011,（17）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学
• 页码范围: 33-34
• 分类号: Q53
• 字数: 3147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.17.012

摘要

为了测定玉米粉水解过程中还原糖的含量，将玉米粉在水浴中进行酸水解，加入的玉米粉、蒸馏水和稀硫酸的比例是1：100：15，温度保持在100℃。在水解的过程中，采用还原糖测定仪法和DNS法（3，5-二硝基水杨酸法）测定水解过程中的还原糖量，每1h测定1次，从而准确地了解玉米粉的水解程度。结果表明：2种方法都比较适宜测定还原糖含量，但还原糖测定仪法更具优势，其稳定性好，重现性好，剐定速度快，准确度高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨俊慧		40	351	10.0	16.0
4	马耀宏		38	314	10.0	15.0
7	杨艳		44	324	10.0	15.0
10	孟庆军		43	405	10.0	17.0
25	于鲁浩	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	37	2.0	2.0