柿果的采收及加工

• 作者: 陈贵善
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 采收期 柿果 加工 采收适期 干燥过程 黄色 果皮 品质
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: S665.2

摘要

一、采收 1.采收适期：柿果的采收期依气候和品种以及吃法而不同。鲜食的柿果有两种吃法：一种是吃脆的。宜在果实已达应有的大小,果皮转黄色时采收,一般在9月下旬至11月。若采收过早,皮色尚绿,脱涩后制成软柿则水分多、甜味少,质粗而品质不良。另一种是吃软的。应待果实在树上黄色减褪,充分转为红色，即完熟后采收。若采收过早，果皮变黄色即采下，所制烘柿色劣味淡，品质较差。供制柿饼用的应以果皮黄色减褪，稍呈红色时为采收适期；未熟或完熟的柿果都不适宜，因未熟果肉质粗而甘味少；完熟果在干燥过程中易软化，表面生皱，所得干柿率低，且制柿时除皮困难。甜柿在树上已脱涩，采收后即可食，一般都作鲜果食用，最适采收期是在果皮完全转黄并开始转红色，肉质尚未软化时采收，此时品质最佳。甜柿过熟而肉质已软化者品质低下．风味不佳，而甘味减少。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈贵善		13	0	0.0	0.0