电子鼻对酿酒酵母菌株产香特性的评价

• 作者: 刘宁 刘延琳 马捷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 酵母 葡萄酒 检测
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 164-167
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3566字
• 语种: 中文

摘要

利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析.通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性,而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分.同时结合Loadings分析方法得知,除7号(对硫化物灵敏)、9号(对有机硫化物灵敏)和10号(对烷烃灵敏)外,其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	43	5.0	6.0
2	马捷	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	26	2.0	3.0