香酥兔的加工

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香酥兔 复合磷酸盐 加工 抗氧化剂 处理剂 腌制液 增色剂 兔肉
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 45-45
• 分类号: TS251.6
• 字数: 760字
• 语种: 中文

摘要

1．原料。新鲜兔肉胴体；腌制液（嫩化处理剂）：醋酸、盐、淀粉、明胶、复合磷酸盐；香料：大茴、小茴、肉豆寇、肉桂、砂仁、白芷、丁香、山奈、草果、花椒、桂皮、陈皮、甘草、姜、糖、料酒；增色剂：饴糖：炸用油：豆油；还有抗氧化剂。