5种花茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

• 作者: 张佩虹 林少宏 陈晓銮 黄俊生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花茶 亚硝酸盐 亚硝胺 清除 阻断
• 年，卷（期）: 2011,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 21791-21792,21801
• 分类号: S37
• 字数: 2166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.35.088

摘要

[目的]研究5种花茶清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺的剂量效应关系,为提倡花茶作为健康食品提供理论依据,进而指导人们根据花茶的优点进行选购及饮用.[方法]在模拟人体胃液(pH为3.0,温度为37℃)条件下,研究5种花茶浸泡液对亚硝酸盐的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸(VC)进行比较.[结果]5种花茶中,桂花对亚硝酸钠的清除和对亚硝胺合成的阻断效果最好,百合花、康仙花、金盏花居中,菊花最差.桂花浸泡液对亚硝酸钠的最大清除率可达93.88％,对亚硝胺合成的阻断率最大达82.68％,分别相当于1.2 mg VC对亚硝酸钠的清除率和对亚硝胺合成的阻断率.[结论]花茶不仅具有美容养颜的功能,而且还对人体健康起着重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄俊生	韩山师范学院化学系	107	435	9.0	16.0
2	陈晓銮	韩山师范学院化学系	4	11	2.0	3.0
3	张佩虹	韩山师范学院化学系	4	11	2.0	3.0
4	林少宏	韩山师范学院化学系	3	7	2.0	2.0