豆渣高纤维面包的研制工艺

• 作者: 刘长海 唐文强 礼赞
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 豆渣 面包改良剂 面包
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 117-118
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2011.05.040

摘要

以豆渣为原料.探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响.结果表明:在不添加改良剂时.豆渣纤维最大添加量为5%;添加而包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面包改良剂为2%时,豆渣的最佳添加量为7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业工程学院轻工食品学院	55	430	12.0	15.0
2	唐文强	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	51	3.0	4.0
3	礼赞	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	11	1.0	2.0