亚硫酸品红法检测水发食品中甲醛的线性关系

• 作者: 刘志明 孙清瑞 武文钰 类彦波
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硫酸品红法 水发食品 甲醛 线性关系 显色时间
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 287-290
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

探讨亚硫酸品红法测定水发食品中甲醛含量的线性关系。用亚硫酸品红法检测鱿鱼、虾仁和腐竹中甲醛含量，将试样匀浆，其蒸馏液中有甲醛存在时，亚硫酸根离子与品红生成紫色络合物，显色时间与试液中甲醛含量成反比，由此可定性检测或在一定范围内半定量检测试样中甲醛。待测样液中甲醛含量在1～10ug／mL区间，显色时间在55～13min之间，且甲醛含量与显色时间有很好的相关性（相关系数r=0．9949），其结果与SC／T3025—2006推荐的乙酰丙酮法的检测结果在一个数量级内，是一种操作简便、条件要求低、而有参考价值的定性检测法，适合现场定性检测水发食品中甲醛含量及对大批该类样品中甲醛含量的分级检测。