海藻粉对仙居鸡肉营养成分的作用研究

• 作者: 张威 徐嘉杰 王佩 禹海文 苏秀榕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浒苔 江蓠 营养成分 鸡肉 风味物质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 232-235
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4126字
• 语种: 中文

摘要

为了研究浒苔和江蓠等大型海藻作为饲料添加剂的作用,利用层相色谱、液相色谱、气质联用仪检测饲喂浒苔和江蓠的仙居鸡肉的成分变化.结果表明:浒苔粉和江蓠粉使鸡肉的总蛋白、粗脂肪、肌球蛋白、甜菜碱、己醛、乙酸乙酯和2-丙烯酸甲酯的含量明显提高;浒苔粉提高了苏氨酸、缬氨酸、精氨酸含量,江蓠粉提高苏氨酸、异亮氨酸和谷氨酸含量;鸡胸肉中共检出匹配率在90%以上的45种风味物质,腿肉中共检出33种.浒苔粉对脂肪烃、醇、硫化物影响明显;江蓠粉对醛、酯、酮类物质含量均有较显著提高.早期投喂海藻粉将有利于各种物质的积累.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏秀榕	宁波大学生命科学与生物工程学院	233	2778	25.0	38.0
2	张威	宁波大学生命科学与生物工程学院	6	67	4.0	6.0
3	徐嘉杰	宁波大学生命科学与生物工程学院	10	89	6.0	9.0
4	王佩	宁波大学生命科学与生物工程学院	5	20	3.0	4.0
5	禹海文	宁波大学生命科学与生物工程学院	4	25	3.0	4.0