全谷物食品的国内外发展态势与思考

• 作者: 谭斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物食品 国内外 生理活性物质 营养组分 保健作用 协同增效 抗氧化成分 发达国家
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 前瞻
• 页码范围: 16-18,20
• 分类号: TS213
• 字数: 5182字
• 语种: 中文

摘要

从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物的营养与健康进行了大量的研究。近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维的保健作用外，还包括抗氧化成分等生理活性物质．这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效的作用来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌	国家粮食局科学研究院粮油加工研究室	143	1410	19.0	29.0