全麦粉是啥样的

• 作者: 王秀艳
• 来源期刊: 老同志之友
• 学科: 工学
• 关键词: 不饱和脂肪酸 营养成分 保质期 小麦 面粉
• 年，卷（期）: ltzzysby_2011,（11）
• 页码范围: 62
• 页数: 1页
• 分类号: TS218

摘要

真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉。整粒小麦包括三部分——胚芽（约占2．5％）、胚乳（约占85％）及麸皮（约占12．5％）。其中，胚芽富含不饱和脂肪酸及其他营养成分，其缺点是容易氧化变质，所以一般面粉都要去掉胚芽，以延长面粉保质期。