食品中亚硝酸盐的含量变化、中毒机理及相关分析

• 来源期刊: 商品与质量：学术观察
• 学科: 工学
• 关键词: 食品亚 硝酸盐 含量变化 病理分析 规避措施
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 科技博览
• 页码范围: 211-212
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文

摘要

为了研究亚硝酸盐在各类食品中的含量及变化，本文对各类食品中的亚硝酸盐进行了检测分析，并对肉制品类及蔬菜类在存储及腌制过程中亚硝酸盐的含量变化进行了比对检测分析。结果显示：肉制品中亚硝酸盐的含量变化取决于发色剂亚硝酸钠的添加量，添加量越高，其成品检出的亚硝酸盐也越高；腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量变化则取决于其腌制时间的控制及腌制时所用的食盐量，且盐浓度越高，腌制时间越长，亚硝酸盐的检出量反而越低。本文对亚硝酸盐的中毒量、中毒症状及机理作了筒析，同时，本文还总结了对亚硝酸盐的规避措施。