两种不同干燥方法在南瓜粉加工中的对比研究

• 作者: 周爱梅 曹环 李启圣 李少华 王敏儿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 南瓜粉 真空干燥 微波干燥
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 275-279
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以新鲜南瓜为原料,分别对比研究了真空干燥和微波干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了真空干燥的干燥温度、物料厚度与助干剂添加量（南瓜固形物与环状糊精比例）及微波干燥的干燥功率、物料厚度与助干剂添加量（南瓜固形物与麦芽糊精比例）三个因素的影响,以南瓜粉成品的VC和β-胡萝卜素含量及感官评分作为评价指标,确定最佳干燥工艺。结果表明：真空干燥的最佳工艺条件为物料厚度0.8cm、干燥温度60℃、环状糊精的添加量为3：1;微波干燥的最佳工艺条件为干燥功率选取中功率、物料厚度1.0cm、麦芽糊精的添加量为3：1。在此条件下所得南瓜粉成品的VC和β-胡萝卜素含量及感官评分分别为：66.36%、56.70%、81分及69.16%、68.90%、86分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
2	曹环	华南农业大学食品学院	4	44	4.0	4.0
3	李少华		4	38	3.0	4.0
4	王敏儿	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
5	李启圣		4	38	3.0	4.0