乌龙茶振动摇青双因素试验

• 作者: 林燕萍 郝志龙 金心怡 陈济斌 黄毅彪
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 振动摇青 生理生化
• 年，卷（期）: 2011,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 340-342
• 分类号: TS272.59
• 字数: 4601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.22.219

摘要

以铁观音为原料,根据闽南乌龙茶做青原理,以自然摊晾叶为对照,研究了振动摇青时间、频率对乌龙茶做青过程中生理生化变化及毛茶品质的影响。结果表明：叶温、呼吸作用、相对电导率随振动时间的加长、振动频率的加快而增加,而水浸出物总量、茶多酚含量、儿茶素总量随着振动强度的加大,减少的越多,振动摇青使氨基酸总量上升,黄酮类含量的变化趋势呈不规则波浪形。第1、2、3摇时间分别为5、7、9 min,振动频率300 r/min的毛茶品质最佳,自然摊放的毛茶品质最差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金心怡	福建农林大学茶叶研究所	87	827	15.0	23.0
2	郝志龙	福建农林大学茶叶研究所	45	348	11.0	15.0
3	陈济斌	福建农林大学茶叶研究所	11	99	5.0	9.0