混合发酵法生产脐橙皮膳食纤维的研究

• 作者: 卫娜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 发酵 膳食纤维得率 脐橙皮 绿色木霉 米根霉
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 434-437
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.019

摘要

以绿色木霉和米根霉为发酵菌种,制备脐橙皮膳食纤维,以膳食纤维得率为参考指标,通过单因素及正交试验以优化最佳制备条件,结果表明:最佳制备条件为接种比例(绿色木霉∶米根霉)3∶2；发酵温度25℃；发酵pH值为6.5；发酵时间为3d.此时,所得的发酵产物中,SDF、IDF以及TDF得率分别为32.93％、49.87％、82.80％,持水力和溶胀性分别为6.12 g/g、15.29 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫娜		5	50	5.0	5.0