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混合发酵法生产脐橙皮膳食纤维的研究
混合发酵法生产脐橙皮膳食纤维的研究
作者:
卫娜
原文服务方:
现代食品科技
发酵
膳食纤维得率
脐橙皮
绿色木霉
米根霉
摘要:
以绿色木霉和米根霉为发酵菌种,制备脐橙皮膳食纤维,以膳食纤维得率为参考指标,通过单因素及正交试验以优化最佳制备条件,结果表明:最佳制备条件为接种比例(绿色木霉∶米根霉)3∶2;发酵温度25℃;发酵pH值为6.5;发酵时间为3d.此时,所得的发酵产物中,SDF、IDF以及TDF得率分别为32.93%、49.87%、82.80%,持水力和溶胀性分别为6.12 g/g、15.29 mL/g.
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文献信息
篇名
混合发酵法生产脐橙皮膳食纤维的研究
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
发酵
膳食纤维得率
脐橙皮
绿色木霉
米根霉
年,卷(期)
2012,(4)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
434-437
页数
分类号
TS209
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.019
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
卫娜
5
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研究主题发展历程
节点文献
发酵
膳食纤维得率
脐橙皮
绿色木霉
米根霉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1985-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
0
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