海棠汁的流变特性研究

• 作者: 丁仕强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海棠汁 流变特性 Herschel-Bulkley方程
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 627-629
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.007

摘要

采用LVDV-Ⅲ+型流变仪对不同温度、百利糖度下的海棠汁的流变特性进行研究,研究发现海棠汁随着剪切速率增大,表现粘度逐渐增大,剪切应力随之增大；同时随着剪切速率的逐渐增大,表观粘度大小的变化趋势较小但表现出较微的上升趋势.海棠汁流变特性符合胀塑性流体的基本特征,通过Herschel-Bulkley方程拟合,相关系数R2都在0.99以上,并就方程中参数的变化进行了解释说明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁仕强	大连大学环境与化学工程学院	36	142	6.0	10.0