海棠果酶法提汁工艺的优化研究

• 作者: 余森艳 张叔枝 朱倩
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 海棠果 果胶酶 酶解工艺 出汁率
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 323-324
• 页数: 2页
• 分类号: S661.4|TS275.5
• 字数: 2318字
• 语种: 中文

摘要

以海棠果为原料,采用果胶酶提取海棠果汁.通过单因素试验确定了果胶酶的添加量和酶解工艺条件,再由正交试验进一步优化提取工艺.结果表明,海棠果的最佳酶解工艺条件为:果胶酶用量0.07％,酶解温度55℃,pH值4.0,酶解时间150 min,海棠果的出汁率达88.3％,比对照组提高了53.2个百分点,为海棠果提汁找到了一种较好的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余森艳	湖北工程学院新技术学院	19	35	3.0	5.0
2	张叔枝	湖北工程学院新技术学院	1	9	1.0	1.0
3	朱倩	湖北工程学院新技术学院	1	9	1.0	1.0