复合生物保鲜剂在南美白对虾防黑变中的应用

• 作者: 侯伟峰 唐义宝 朱军伟 林永艳 罗爱琼 谢晶
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农产品 保鲜剂 优化 南美白对虾 防黑变
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 267-272
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.05.044

摘要

为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,通过响应面优化方法,利用植酸、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行复配.结果表明,该复配保鲜剂最佳配比为植酸0.07％；壳聚糖1.5％;ε-聚赖氨酸0.1％(质量分数).利用该保鲜剂处理南美白对虾,在(4±1)℃条件下,通过对虾体进行感官、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB -N)、菌落总数和三甲胺(trimethylamine,TMA)指标的测定,表明了复合保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾在(4±1)℃的货架期由原来的3～4 d延长至7～8 d,细菌总数在第10天才达到5.7 lg(CFU/g),为生物保鲜剂的优化及南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	侯伟峰	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	8	222	8.0	8.0
3	林永艳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	17	257	10.0	16.0
4	朱军伟	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	14	285	10.0	14.0
5	罗爱琼	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	4	106	4.0	4.0