无硫复合保鲜剂抑制南美白对虾黑变作用研究

• 作者: 吴亮亮 周宇芳 廖妙飞 杨会成 郑斌 钟明杰
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 保鲜剂 南美白对虾 多酚氧化酶 防黑变 感官评定
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 学术研究
• 页码范围: 52-58
• 分类号: S94
• 字数: 5048字
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾中多酚氧化酶的抑制率为指标,在单因素实验的基础上采用正交实验对4种不含硫的防黑变抑制剂配方参数进行了比较研究,并通过感官评价进行验证,确立了一种新型海水虾类防黑变复合保鲜剂配方.结果表明:该保鲜剂最佳配比为4-己基间苯二酚(4-HR)0.01 mg/mL,柠檬酸9.00mg/mL,EDTA二钠1.80 mg/mL,磷酸二氢钠0.20 mg/mL.此条件下,虾体多酚氧化酶的抑制率为80.2％,防黑变感官评价较空白对照效果显著,且好于阳性对照焦亚硫酸钠(一种含硫保鲜剂,俗称“虾粉”).该复合保鲜剂保鲜效果好、成本低廉、安全性高,适于进一步推广运用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑斌		40	350	12.0	16.0
2	杨会成		31	268	10.0	15.0
3	周宇芳		17	71	5.0	7.0
4	廖妙飞		10	78	5.0	8.0
5	钟明杰		8	110	5.0	8.0
6	吴亮亮		3	31	3.0	3.0