3种植物提取液对蒜薹货架期品质的影响

• 作者: 周晓琳 牟文良 王庆国
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜薹 植物提取液 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7774.2012.01.011

摘要

为了研究新型安全的蒜薹防腐保鲜方法,控制蒜薹的采后病害,延长蒜薹的货架期并保持其品质。以苍山大田薹为试材,用1.5%百里酚、1.5%柠檬醛、0.4%香叶醇3种植物提取液浸蘸蒜薹薹梢,25℃下放置,定期测定指标。结果表明,1.5%百里酚,1.5%柠檬醛,0.4%香叶醇浸蘸处理均能够有效地抑制蒜薹薹梢霉变和薹条老化,减缓其水分、可溶性固形物、维生素C、总叶绿素的损失,进而保持了较好色泽,减少了营养成分的损失。其中,1.5%柠檬醛浸蘸处理的效果最好,1.5%百里酚、0.4%香叶醇处理效果次之。研究表明,百里酚、柠檬醛、香叶醇3种植物提取液均能保持蒜薹的品质,延长其货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	周晓琳	山东农业大学食品科学与工程学院	3	28	3.0	3.0
3	牟文良		5	34	4.0	5.0