肥城桃果实不同发育时期的香气组分及其变化

• 作者: 冯志文 宋红日 张连忠 李敏 罗华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 肥城桃 发育时期 香气 气-质联用技术
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林
• 页码范围: 276-281
• 分类号: S662.1
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1238.2012.00276

摘要

以21年生‘白里’肥城桃为研究材料,运用气-质联用技术(GC-MS),对肥城桃果实绿熟期、白熟期和完熟期的香气组分及其含量变化进行研究.结果表明,在果实中共检测到63种香气成分,这些香气物质主要为醛类、醇类、酯类和内酯类化合物.醛类物质主要为C6醛类和芳香醛类化合物；醇类物质主要为C6醇类和C5醇类化合物,芳香醇类化合物含量极少,C6醇类化合物含量随果实成熟逐渐降低.随果实的成熟,酯类物质的含量迅速上升,这主要是由乙酸乙酯含量增加所致.γ-己内酯、γ-庚内酯、δ-辛内酯仅在白熟期和完熟期能检测到.己醛、(Z)-3-己烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-环己烯-1-醇是未成熟果实的特征香气成分；(E)-2-己烯醛、乙酸乙酯、γ-己内酯、γ-庚内酯、δ-辛内酯是成熟果实的特征香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	山东农业大学园艺科学与工程学院	25	277	7.0	16.0
3	罗华	山东农业大学园艺科学与工程学院	4	19	3.0	4.0
5	宋红日		2	7	1.0	2.0
6	冯志文	山东农业大学园艺科学与工程学院	2	12	2.0	2.0